「天津全順食品有限公司」是由日本制粉股份公司(以下簡稱為日本制粉)和伊藤忠商事股份公司(以下簡稱為伊藤忠)、以及中國食品業集團巨頭「頂新國際集團」(以下簡稱為頂新)的相關公司,在中國天津成立的合資公司。
新公司主要致力于油炸類、食品裹衣用的預拌粉的制造及其銷售,面向中國國內市場,從事油炸類原料裹衣的漿粉和裹粉等的預拌粉類的開發、銷售。
煎炸類、焙烤類食品以其特有的風味和口感而受到大眾的喜愛,且經久不衰,就像在人們日常的飲食中又加入了一種新的調味料,豐富了食品種類。
   我公司的產品種類豐富多樣,有脆漿粉、炸雞粉、打底粉、裹漿粉、天婦羅粉、唐揚粉、熱狗粉、龍田揚粉等其中脆漿粉和炸雞粉是用于炸制雞肉類素材的常規產品。
   炸雞粉是一種干粉使用的預拌粉,其具體的使用方法有如下三種:第一種方法是,素材(雞腿肉)經過腌漬后,直接外裹炸雞粉,然后油炸制成成品;第二種方法是,素材經過腌漬后,先裹一道漿,然后再裹炸雞粉,最后炸制成型;第三種方法是,素材(腌漬肉)先裹一道炸雞粉,再裹一道漿液,然后裹一道炸雞粉后經高溫油炸而成。此方法中的一個要點是,在裹覆第一道炸雞粉時,要盡量薄且均勻,因為如果裹粉量太大,則制品裹衣與素材表面之間的部位口感較粘外裹層整體口感偏硬,從而影響制品品質。
   素材在外裹炸雞粉這道工序中,由于操作方法的不同,就會導致產品在炸制成型后外觀上的明顯差異。在操作過程中如果用雙手將腌漬后的雞腿肉輕輕按壓在炸雞粉中,使素材表面裹覆一層炸雞粉,然后輕輕抖掉表面多余的干粉,再放入油鍋中炸制成型,則炸制后的產品表面光滑,顏色金黃,充分體現素材自身的形狀,增加了產品的附加值;如果在操作過程中,將腌漬后的雞腿肉放入炸雞粉中,用手輕輕揉捏,然后放入篩網中,輕篩一、兩下,再放入油鍋中炸制成型則此種方法炸制的產品表面鱗片狀突起明顯,外觀立體感強,同時產品表面的鱗片也大大增強了口感的松脆度,使產品不僅具有誘人的外觀,而且具有松脆的口感,大大提升了產品的附加值。
   此外,我公司用于雞肉類制品的另一種常規產品是脆漿粉,此種產品是一種制漿使用的預拌粉,該產品經過了調味處理,可以與炸雞粉配合使用,以利于增加制品風味,提高制品口感的松脆度。
   在制作雞肉類制品的過程中,需要注意的一個問題是,素材(腌漬肉)先裹一道漿液,再裹炸雞粉后油炸成型,其中間的這道漿液粘度要適中,即粘度不宜過高,也不宜過低。因為如果漿液粘度過低,則制品表面的鱗片不僅小而且少,使得產品外觀的立體感不強,看起來較為單??;相反地,如果漿液粘度過高,則制品表面的鱗片大且厚,從而導致產品外觀較為臃腫,更重要的是會使產品的口感變硬,影響產品品質。
   我公司的脆漿粉制成的漿液粘度適宜,與炸雞粉配合使用,不僅可以使產品外觀飽滿,立體感強,而且還會使產品具有松脆的口感。
   天津全順食品將吸取作為預拌粉廠商的日本制粉的技術開發能力與經驗,通過頂新在中國作為綜合性食品廠商的銷售能力與網絡支持,再加上伊藤忠頂級的世界經驗,三者強強結合,一定能夠為成長中的中國食品市場做出新的貢獻。


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